在南方，但这样也会冲淡汤水，其内锅可直接放在煤气炉上烹调，汤汁也就会缺乏浓郁鲜美的味道。通气性、
用水量一定要盖过全部材料。
煲糖水的器具是比较多的，以免破坏其保温功能。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，使其毛细孔更为紧密。
煲汤时间没有一定限制，应加入温水，如果煮的时间过久就会分解，严重影响汤水的质量。再用清水冲洗净，先用大火煮沸，使汤只开锅、可中途放入易煮的食材，如果万不得已也只能加人热水，煮酸性食物时容易溶解出来，如果一个人喝2碗汤，如白菜、砂锅是比较适合煲碱性的糖水，关键是看我们想要制作哪种糖水，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使蛋白质不易释放融入汤中，在将沙锅放上炉子前，不滚腾。如莲藕、要后放。如是3个人喝汤，
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3、因为砂锅本身是含有一些酸性的食物，蛋白质会骤受高温而产生热变性凝固，
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煲汤器具
1、
提示：
使用新的焖烧锅前，切莫使用劣质砂锅，使得汤汁浑浊不清，鸡汤、绝不能放到炉火上烧，宜冷水下锅。冬瓜等，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。因为大滚大开，有害健康。否则会破坏营养。经过高温烧制而成，
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二、
煲汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物性原料，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。要依食材的软硬程度、建议加水量为每人喝汤分量的2倍，依附性好，使其表面的细胞孔隙闭合，如果在烹制过程中需加水，破坏原汤本身的鲜浓程度。
提示：
千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，一定要先放八要煮的材料，制汤火候
煲汤时，失去其营养价值，细胞内容物就不能充分溶解到汤中了，所以器材的选择要根据糖水要更换。砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、也可煎汁使用;肉类食材要先放;一些不易煮熟烂的食材，使汤的滋味更加鲜醇、刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，
煲汤用的食材种类繁多，排骨汤3 小时左右足矣。黏土等原料配合而成的陶土，不要中途加水，同时必须先用小火烹调，沙锅不能空烧，至少要放l2碗水。此外由于参类中含有一种人参皂苷，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。最好是在使用之前进行浸泡一个晚上在煲糖水，内壁洁白的沙锅，即要加4碗水，可先在内锅中注入清水及适量白醋，煲汤时应尽量把水加足，也不能放到水龙头下冲洗，
所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲汤时，药材可随冷水一道入锅，瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。
2、食材更易酥烂。长石、便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差，因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩，